Jeszcze niedawno szpinak kojarzył się przede wszystkim z klasycznym dodatkiem do obiadu, farszem do naleśników czy sosem do makaronu. Dziś jego zastosowanie jest znacznie szersze. Zielone makarony, gnocchi, zupy, dania gotowe, mieszanki warzywne, farsze, produkty śniadaniowe – szpinak pojawia się w coraz większej liczbie kategorii.

Nie dzieje się tak przypadkiem. To przykład surowca, który dobrze wpisuje się w kilka kierunków rozwijających się równolegle na rynku żywności.

Więcej warzyw w codziennych produktach

Konsumenci coraz częściej szukają sposobów na włączanie warzyw do codziennego menu bez konieczności całkowitego zmieniania swoich przyzwyczajeń.

Nie zawsze oznacza to wybór osobnej porcji warzyw. Czasem warzywo staje się naturalnym elementem produktu, który już dobrze znamy – makaronu, sosu, farszu czy gotowego dania.

Szpinak dobrze odnajduje się w takich recepturach, ponieważ jego smak jest stosunkowo delikatny i łatwo zestawić go z innymi składnikami.

Naturalny kolor ma znaczenie

Jedną z najbardziej charakterystycznych cech szpinaku jest intensywna zieleń.

Wygląd produktu ma ogromny wpływ na jego odbiór, a kolor często jeszcze przed pierwszym kęsem komunikuje konsumentowi określony charakter produktu.

W przypadku szpinaku zielona barwa może stać się integralną częścią całej koncepcji – od makaronu czy placków aż po sosy i zupy.

To pokazuje, że funkcja surowca nie zawsze ogranicza się wyłącznie do smaku.

Wygoda coraz częściej spotyka się z prostotą

Współczesny konsument chce oszczędzać czas, ale jednocześnie niekoniecznie chce rezygnować z jakości czy różnorodności posiłków.

Dlatego rozwijają się produkty, które łączą kilka cech jednocześnie: są łatwe w przygotowaniu, mają prostą formę i pozwalają szybko stworzyć pełnowartościowy posiłek.

Szpinak dobrze wpisuje się w ten model.

Może być składnikiem gotowego farszu, mieszanki warzywnej, zupy, sosu czy produktu, który wymaga jedynie krótkiego podgrzania.

Jeden surowiec – wiele kategorii produktowych

To właśnie uniwersalność jest jedną z największych zalet szpinaku.

Można wykorzystać go w:

• daniach gotowych,
• farszach,
• sosach,
• zupach,
• produktach mącznych,
• mieszankach warzywnych,
• zapiekankach,
• produktach śniadaniowych,
• wytrawnych przekąskach.

W każdej z tych kategorii może pełnić trochę inną funkcję – być głównym składnikiem, dodatkiem smakowym, elementem budującym kolor albo częścią bardziej złożonej kompozycji.

Znaczenie ma odpowiednia forma

Sam wybór szpinaku to dopiero początek.

W zależności od produktu potrzebna może być inna forma surowca. W jednym przypadku istotna będzie widoczna struktura liści, w innym odpowiednie rozdrobnienie, a jeszcze w innym możliwość równomiernego połączenia szpinaku z pozostałymi składnikami.

Dlatego – podobnie jak w przypadku owoców – dobór surowca powinien zaczynać się od pytania:

jaki efekt chcemy uzyskać w gotowym produkcie?

Dopiero później można zdecydować, jaka forma najlepiej odpowie na potrzeby konkretnej receptury.

Znany składnik może mieć nowe zastosowania

Rynek żywności nie zawsze potrzebuje zupełnie nowych surowców.

Czasem innowacja polega na spojrzeniu w nowy sposób na składniki, które znamy od lat.

Szpinak jest tego dobrym przykładem.

Dobrze znany, łatwy do połączenia z innymi smakami i możliwy do wykorzystania w bardzo różnych kategoriach może odpowiadać zarówno na potrzebę wygody, jak i rosnące zainteresowanie produktami opartymi na warzywach.

W Bio Berry właśnie tak patrzymy na surowce – nie tylko przez pryzmat ich tradycyjnych zastosowań, ale przede wszystkim możliwości, jakie mogą otwierać przed nowymi produktami.