Szpinak kojarzy się przede wszystkim z domową kuchnią, ale jego zastosowanie w branży spożywczej jest znacznie szersze. Delikatny smak, intensywna barwa i możliwość wykorzystania w bardzo różnych kategoriach produktów sprawiają, że jest surowcem, który dobrze odpowiada na współczesne kierunki rozwoju rynku żywności.

Zielony kolor, który ma znaczenie

Jedną z najbardziej charakterystycznych cech szpinaku jest jego intensywna, naturalna zieleń. W czasach, gdy konsumenci coraz większą uwagę zwracają nie tylko na smak, ale także na wygląd i skład produktu, kolor surowca może mieć duże znaczenie dla całej receptury.

Szpinak pozwala uzyskać wyrazistą zieloną barwę w sposób naturalny i jednocześnie buduje skojarzenia z warzywami, świeżością oraz prostym składem.

Dlatego pojawia się już nie tylko w tradycyjnych farszach czy daniach gotowych. Można znaleźć go również w makaronach, gnocchi, pieczywie, plackach, sosach, zupach, mieszankach warzywnych czy produktach śniadaniowych.

Delikatny smak daje większą swobodę

Szpinak ma jeszcze jedną istotną zaletę: jego smak nie jest bardzo dominujący.

Dzięki temu może stanowić główny element produktu, ale równie dobrze pełnić funkcję jednego z wielu składników receptury. Łatwo łączy się z nabiałem, serami, czosnkiem, pomidorami, ziołami czy innymi warzywami.

To ważna cecha szczególnie przy tworzeniu produktów, w których warzywo ma wzbogacać kompozycję, ale nie powinno przesłaniać pozostałych smaków.

Liczy się nie tylko surowiec, ale także jego forma

Podobnie jak w przypadku owoców, przy szpinaku nie wystarczy odpowiedzieć na pytanie: „czy chcemy użyć szpinaku?”.

Równie ważne jest określenie, jakiej funkcji oczekujemy od niego w finalnym produkcie.

Inna forma sprawdzi się tam, gdzie chcemy zachować widoczne fragmenty liści, inna w gładkim sosie, farszu czy zupie krem. W jednym przypadku znaczenie będzie miała struktura, w innym przede wszystkim równomierne rozprowadzenie składnika, kolor czy łatwość dalszej obróbki.

Dlatego właściwe dopasowanie surowca do zastosowania pozostaje jednym z kluczowych elementów projektowania receptury.

Szpinak dobrze wpisuje się w zmieniające się potrzeby rynku

Współczesny konsument poszukuje produktów wygodnych, ale jednocześnie coraz częściej zwraca uwagę na obecność warzyw, prostotę składu i różnorodność codziennej diety.

To otwiera przestrzeń dla składników, które można wykorzystać w wielu kategoriach produktowych bez konieczności budowania całej receptury wokół jednego dominującego smaku.

Szpinak świetnie wpisuje się w ten model.

Może być bazą zielonego produktu, dodatkiem zwiększającym udział warzyw w recepturze albo elementem wyróżniającym ją pod względem koloru i smaku.

Jeden surowiec, wiele kierunków

Szpinak pokazuje, że dobrze znany produkt może mieć znacznie więcej zastosowań, niż sugeruje jego tradycyjny wizerunek.

Od farszów i dań gotowych, przez makarony i sosy, aż po nowe kategorie produktów – możliwości wynikają przede wszystkim z odpowiedniego dopasowania surowca do konkretnej receptury.

W Bio Berry właśnie w ten sposób patrzymy na surowce: nie tylko przez pryzmat ich nazwy, ale przede wszystkim potencjału, jaki mogą wnieść do finalnego produktu.