W projektowaniu żywności liczy się nie tylko to, co znajduje się w recepturze. Równie ważne jest to, co dany składnik komunikuje konsumentowi.

Niektóre surowce są odbierane jako podstawowe i neutralne. Inne automatycznie budują określone skojarzenia – z jakością, naturalnością, sezonowością czy bardziej premium charakterem produktu.

Jagoda zdecydowanie należy do tej drugiej grupy.

Jej intensywny kolor, charakterystyczny smak i silne zakorzenienie w kategorii owoców jagodowych sprawiają, że może pełnić w produkcie znacznie większą rolę niż tylko smakową.

Składnik, który pracuje na kilka sposobów

Jagoda oddziałuje jednocześnie na kilka elementów produktu.

Wpływa na:

• smak,
• kolor,
• wygląd,
• strukturę,
• postrzeganie składu,
• komunikację marketingową.

To istotna zaleta, szczególnie przy tworzeniu produktów, które mają wyróżniać się na półce bez konieczności bardzo rozbudowanej receptury.

Jedna dobrze dobrana baza owocowa może nadać całemu produktowi wyraźną tożsamość.

Kolor buduje pierwsze wrażenie

Zanim konsument spróbuje produktu, najpierw go widzi.

Jagody mają tu dużą przewagę.

Ich naturalna ciemnofioletowa barwa natychmiast odróżnia produkt od bardziej neutralnych wariantów smakowych.

W jogurcie, deserze, smoothie, musie czy nadzieniu może stać się jednym z najbardziej rozpoznawalnych elementów całej koncepcji.

A w czasach, gdy wygląd produktu ma znaczenie również w komunikacji internetowej i social mediach, naturalnie intensywny kolor zyskuje dodatkową wartość.

Jagoda ma mocne skojarzenia konsumenckie

Nie każdy składnik funkcjonuje w świadomości konsumenta tak samo.

Jagody kojarzą się z:

• owocami,
• naturą,
• sezonowością,
• lasem,
• intensywnym kolorem,
• kategorią produktów premium.

To sprawia, że informacja o obecności jagód może sama w sobie stać się istotnym elementem komunikacji produktu.

Szczególnie wtedy, gdy surowiec ma certyfikowane pochodzenie ekologiczne.

BIO wzmacnia historię produktu

W przypadku produktu ekologicznego ważna jest nie tylko receptura, ale też spójność całej historii.

Ekologiczna jagoda może dobrze wpisywać się w koncepcje produktów komunikujących:

• certyfikowane pochodzenie,
• naturalność,
• transparentność,
• jakość składników,
• prostszą recepturę.

Oczywiście sam napis „BIO” nie wystarczy, aby zbudować przewagę.

Ale w połączeniu z odpowiednim produktem, smakiem, opakowaniem i komunikacją może wzmacniać jego pozycjonowanie.

Nie każda jagoda będzie odpowiednia do każdego produktu

Tu wracamy do podstaw projektowania receptury.

Innego surowca potrzebuje producent, który chce uzyskać intensywny kolor i gładką strukturę.

Innego – produkt, w którym konsument powinien zobaczyć i poczuć całe owoce.

Jeszcze inne wymagania pojawią się przy wypiekach, deserach, produktach mlecznych czy napojach.

Dlatego kluczowe jest określenie:

• jaką funkcję ma pełnić jagoda,
• jaka struktura jest potrzebna,
• jak surowiec ma zachować się po rozmrożeniu,
• jaką intensywność smaku i koloru chcemy uzyskać.

Dopiero na tej podstawie można dobrać odpowiednią formę produktu.

Mrożenie daje przewidywalność

Sezonowość jest jednym z największych wyzwań przy pracy z owocami.

Mrożenie pozwala znacząco wydłużyć możliwość wykorzystania surowca oraz lepiej planować produkcję poza naturalnym okresem zbiorów.

Dla producentów oznacza to możliwość budowania całorocznych konceptów produktowych opartych na owocach, które w świeżej formie byłyby dostępne znacznie krócej.

Warunkiem pozostaje oczywiście odpowiednia jakość surowca oraz zachowanie właściwych parametrów w całym łańcuchu.

Premium nie oznacza komplikowania receptury

Czasami wartość produktu buduje bardzo długa lista składników.

Ale czasem jest dokładnie odwrotnie.

Dobry surowiec, wyrazisty smak i czytelna koncepcja mogą zrobić więcej niż nadmiernie rozbudowana receptura.

Jagody są tutaj dobrym przykładem.

Mogą jednocześnie nadać produktowi kolor, charakterystyczny profil smakowy i stworzyć podstawę do komunikacji wokół pochodzenia oraz jakości składnika.

Dobrze dobrany surowiec buduje cały produkt

W Bio Berry patrzymy na jagodę nie tylko jak na kolejny owoc w katalogu.

Patrzymy na nią jak na składnik, który – odpowiednio dobrany do zastosowania – może stać się jednym z najważniejszych elementów całej koncepcji produktu.

Bo przewaga często nie zaczyna się od najbardziej skomplikowanej receptury.

Zaczyna się od właściwego surowca.