Rynek żywności zmienia się razem ze stylem życia konsumentów. Coraz większe znaczenie ma nie tylko smak produktu, ale również wygoda, prosty skład, jakość surowców czy możliwość dopasowania produktu do sytuacji, w której będzie spożywany.

Dla producentów, sieci handlowych i sektora HoReCa oznacza to konieczność obserwowania nie tylko tego, co konsumenci jedzą, ale również jak, gdzie i kiedy chcą po to sięgać.

Które kierunki są dziś szczególnie interesujące?

1. Convenience, ale w nowym wydaniu

Wygoda od dawna jest ważnym elementem rynku spożywczego. Dziś nie oznacza jednak wyłącznie produktu, który można szybko otworzyć i zjeść. Konsumenci oczekują rozwiązań, które oszczędzają czas, a jednocześnie wpisują się w ich oczekiwania dotyczące jakości i składu.

Stąd popularność produktów porcjowanych, gotowych baz, mrożonych mieszanek czy rozwiązań pozwalających przygotować produkt bezpośrednio przed spożyciem.

Dla producentów to ciekawy kierunek rozwoju: wygoda coraz częściej zaczyna się już na etapie projektowania produktu i jego formatu.

2. Smoothie wychodzi poza gastronomię

Jeszcze niedawno smoothie kojarzyło się przede wszystkim z kawiarnią, restauracją lub blenderem we własnej kuchni.

Dziś ta kategoria zaczyna funkcjonować znacznie szerzej. Smoothie pojawia się w sieciach convenience, retailu oraz punktach wyposażonych w urządzenia umożliwiające przygotowanie napoju na miejscu. Dzięki temu koncept, który wcześniej wymagał tradycyjnego zaplecza gastronomicznego, może trafiać do zupełnie nowych kanałów sprzedaży.

To interesujący kierunek także z punktu widzenia producenta. Receptura musi być nie tylko smaczna. Powinna być powtarzalna, odpowiednio porcjowana i dostosowana do konkretnego sposobu przygotowania.

W Bio Berry rozwijamy rozwiązania smoothie zarówno dla sektora HoReCa, jak i innych modeli sprzedaży, w tym gotowe porcje przeznaczone do przygotowania w dedykowanych urządzeniach.

3. Jeden produkt – więcej niż jedno zastosowanie

Kolejnym ciekawym kierunkiem jest wielofunkcyjność produktów.

Gotowa mieszanka owocowa nie musi być wykorzystywana wyłącznie do przygotowania smoothie. Może stać się bazą do sosu, deseru, wypieku, smoothie bowl, a przy odpowiednio opracowanej recepturze również elementem dań wytrawnych.

Dla gastronomii oznacza to możliwość wykorzystania jednego produktu w różnych pozycjach menu. Dla producentów – szansę na projektowanie produktów wykraczających poza jedną, ściśle określoną kategorię.

4. Prostsze składy i większa świadomość konsumentów

Konsumenci coraz uważniej przyglądają się temu, co kupują. Czytają etykiety, interesują się pochodzeniem surowców i zwracają uwagę na sposób produkcji. To kierunek szczególnie istotny dla rynku żywności ekologicznej.

Certyfikowany surowiec, możliwość identyfikacji jego pochodzenia i kontrola procesu przestają być informacjami interesującymi wyłącznie działy jakości. Coraz częściej stają się częścią wartości produktu komunikowanej również konsumentowi.

5. Private label przestaje oznaczać wyłącznie „produkt pod inną etykietą”

Marki własne również ewoluują. Coraz częściej projekt private label zaczyna się od pomysłu na produkt, a nie od wyboru istniejącej pozycji z katalogu producenta.

Indywidualna receptura, dobór surowców, gramatura, format opakowania czy sposób wykorzystania produktu pozwalają tworzyć rozwiązania dostosowane do konkretnej sieci, rynku i grupy konsumentów.

W Bio Berry znamy ten proces również jako właściciel marki 2beBIO, dlatego projekty private label traktujemy jako rozwój kompletnego produktu – od koncepcji i receptury po produkcję i konfekcjonowanie.

Rynek zmienia się szybciej niż kategorie produktów

Granice między gastronomią, retailem i convenience stają się coraz mniej oczywiste. Produkt znany z kawiarni może pojawić się w sklepie, a rozwiązanie kojarzone z półką detaliczną może znaleźć zastosowanie w gastronomii.

Smoothie jest dobrym przykładem tej zmiany, ale z pewnością nie jedynym.

Dla branży spożywczej oznacza to jedno: warto projektować nie tylko sam produkt, ale cały sposób, w jaki konsument będzie z niego korzystał.

I właśnie w takich rozwiązaniach widzimy jeden z najciekawszych kierunków dalszego rozwoju rynku.